你察觉到了吗？今年秋天大闸蟹的价格很是便宜。
便宜到了什么样的地步？
在上海市区的菜市场里，二两多的小公蟹，八块钱就能带回家，要是剩下全打包，六块钱就能拿走。
南京高淳的雌蟹，五六块一只也多的是人卖，太湖螃蟹更是只要十元一只。
不少摊贩抱怨说，“今年货多，卖不上价。”
社交媒体上关于“大闸蟹崩盘”的话题，也是刷了一波又一波。不过，你要真的去市场买半斤精品母蟹的话，价格还是不低。
就比如阳澄湖的大闸蟹，三两母蟹也依旧可以卖到四五十元一只，好的大闸蟹价格还要更高一些。
一边是小蟹、尾货和没有达到最肥的公蟹大跌价，一边是好蟹还是熟悉的价格。
这背后到底是什么原因？
先来说养蟹的。今年这波降价，最难受的便是他们。
数据统计，今年全国大闸蟹产量将达到100万吨。
要知道，在2000年的时候，中国大闸蟹总产量只有15万吨左右。主要产地在江苏太湖和阳澄湖等地，那时候的大闸蟹还是很珍贵的。
如今20多年过去了，养殖版图已经由原来的江苏省，扩展到了安徽省、湖北省、黄河口和辽宁省，并且还延伸到了新疆地区。
再加上今年天气好，夏天没有出现长时间的高温天气，螃蟹蜕壳顺利，成活率高，主产区普遍增产了一成左右，第一次达到了百万吨的大关。
但是养蟹的成本，事先就投进去了。
塘租、蟹苗、饲料，每亩地7000到12000左右，等于说是，养殖户在螃蟹还没有放到水里之前，就把钱给花了，卖的时候，价格却是别人说了算。
在兴化的交易市场，二两母蟹，在9月29日的时候收购价是每斤39元，到了10月7日就变成了29元。
一周掉了10块钱。
有的养殖户干脆不下笼了，因为捕上来卖的钱，都抵不上折腾的成本，螃蟹在塘里还可以继续长，干脆等着了。
但是这样等能等到什么？后面还会有更多的螃蟹入市。
更麻烦的是，今年多出来的产量中，大部分是小规格的通货蟹，二两母蟹和二两半以下的公蟹。
也偏偏是这个档次跌得最厉害。
去年母蟹价格最高可以达到每斤150元，今年下降到了90元，经过挑选之后还可以卖到70多一斤，普通的就以20多出手了。
这就不是少赚一点的问题了。
养殖户赌下的产量，虽然可以弥补价格下跌带来的损失，但是增产的部分，又恰好是不值钱的部分。
多出来的蟹，卖的钱也不能弥补下跌的那部分。
能养出来，却不一定能卖出去，这才是第一道难关。
那接货的呢？到哪去了？这就要说到第二条路，蟹卡。
过去几年里，大闸蟹赚得最多的方式并不是卖螃蟹，而是卖卡片。
一张卡，给的人方便，收的人体面，卖的人先拿到钱。在中秋节之前卡就卖出去了，蟹还没捞呢，钱就到口袋了。
但是这套玩法，现在不行了。
新京报的报道写得很清楚：有的人手中的蟹卡还没有刮开，系统却已经显示为已经兑换。
有的人预约提货，页面上一直显示“约满”；有的商家在卡片有效期内，就直接关闭了店铺，不再提供任何服务，导致卡片失效。
黑猫投诉平台上，关于蟹卡的投诉已经超过3600条，“兑不到”、“缺斤少两”、“商家跑路”都是高频词。
二手平台上的吃相更是难看。
蟹太太的提货券，在电商平台上标价为328元，而在二手市场上则被以239元的价格卖出。
标价为888的卡，实际上只卖了79元，里面有八只螃蟹，公母各四只。
标价与实际价值之间的那层窗户纸，早就被捅破了。
消费者并不是不吃螃蟹了，是不想再赌那一张纸了。
吃过一次亏的人，在第二次的时候，宁愿到菜市场挑选鲜活的螃蟹，看到螃蟹吐泡泡后才交钱买走。
蟹卡曾经是最大的销售渠道之一，但是现在却瘪掉了。
往年企业团购可以占到六七成，但是今年下降了很多。
但说实话，蟹农的螃蟹想要卖出去，消费者想要买到螃蟹，以前中间贩子最赚钱，如今价格一乱，他们夹在中间也是痛苦。
再加上活蟹离开水后，也不能存活太长的时间，蟹农塘里的螃蟹一般都没有冷藏设施，捕上来之后要马上卖掉，否则价格就会很低。
但是收螃蟹的人也不敢多收。行情下跌的时候，今天收盘了明天就会下跌，所有的亏损都要自己承担。
北京新发地一周之内下降了15块钱，批发商手里的货物也就成了亏本的东西，因此，他们采取的策略就是四个字：少收快走。
宁可少赚一些，也不能把货物压到第二天。
于是蟹农方面被压低了价格，消费者方面也没有得到实惠，中间的那部分利润也被两边挤压得越来越少了。
过去靠销量可以赚到辛苦钱，但是现在销量上不去，单只毛利又很低，两头都不靠。
再往下就是饭店、加工厂了。
理论上来说，小螃蟹便宜了，做蟹粉、蟹黄包的应该很高兴。
但是账是这样算的。小规格螃蟹出肉率低，拆蟹还要请人帮忙，人工费一分不差。
一小只小螃蟹拆出来的蟹粉，并不一定比一大只大螃蟹便宜。
加工厂是否要多收些螃蟹，并不是看蟹价降了多少，而是要看下游的蟹粉订单是不是多了。
饭店也是这样，进货价格降低了，但是客人并不会因此而多点一份蟹粉豆腐。
家庭的日常消费，也接住了一部分蟹子。
有的人在周末的时候会买上几只来蒸着吃，也有人把小螃蟹带回家去和毛豆一起炒，但是接得不及时、也不稳定。
节日送礼的大空缺，用平时吃蟹、做蟹粉来填补，短期内是无法弥补的。
说到这里的时候，你可能会认为这是大闸蟹自己的事，还真不是这样。
往前追溯几年，小龙虾走过的路和现在一样。
今年春天小龙虾刚开始上市时，北京新发地的小规格批发价是每斤18元，而去年同期28元；大规格的价格是23元，去年同期48元。
由于气温较高，虾生长速度加快，集中上市的时间比往年提前了一个多月，但是市场需求没有及时跟进，价格一路下跌。
但是大规格的精品虾仍然有人争抢着购买，亏损最严重的就是通货和小虾了。
阳光玫瑰更是典型。
从每斤三百元的“葡萄界的爱马仕”跌到三四块钱，种植面积从2013年的2万亩，到了现在的150万亩左右。
但是云南建水糖度高的精品果，收购价格仍然保持在十到十五元之间，还供不应求。
下跌的是通货，也就是片面追求产量、疏果不全、提前采摘的果实。
规律都是一样的，产量提高后集中投放市场，通货贬值、礼品预购、预售模式，透支了消费者的信任，而日常需求又跟不上，整个链条都在萎缩。
大闸蟹并不是第一个，更不会是最后一个。
扩种的时候没有人叫停，下跌的时候大家一起喊疼。
那怎么办？等价格上来？还是明年少养点？
这些都不算办法。
养蟹这一块，比谁养得多没有意义了，应该比的是谁养得好。
大规格蟹和精品蟹的占比提上去，比单纯冲量有用。
还要看订单来养蟹，不要把所有的螃蟹，都放到旺季的时候去养，有空闲时间可以错峰上市，避开集中出货的时候。
螃蟹这边，蟹卡不是不能做了，但是要保证能够兑换到相应的重量，还不能有跑单的情况发生。
现货和口碑都比一张纸要值钱。
经销商应该加快库存周转速度，按照订单来接收货物，不要去押注市场行情。
苏州今年搞了个“熔断机制”，根据每户养殖户实际水面来确定销售量，每亩不超过600只，蟹扣用完后就会被强制下架。
这招能不能管住超卖，还得看执行情况，但是方向是对的。
下游这边，更是要把吃蟹的场景做得再宽一些。
蟹粉面、蟹黄包等日常生活中常见的菜品要接住产量。饭店可以在原料便宜的时候推出一些日常蟹菜，并且把“节日才吃的”变成“想吃就吃”。
但是这些说到底的都是方法，真正的坎儿还在根上：以前大闸蟹的销售模式就是旺季集中销售，礼品占主要部分。
现在礼品那边垮掉了，旺季的时候也不能卖这么多的螃蟹。
养出更多的螃蟹只是第一步，而要找到足够的、稳定的买家，才是这条产业链上接下来的难题。
如果接不住，明年养殖户就会减少投苗数量，贩子也会减少收购量，饭店也就会减少进货，整个链条上的“量”都会缩小。
到时候连便宜蟹都没人养了。
大闸蟹的问题从来都不是贵不贵，而是除了送礼和过年，我们还有其他理由把它端上桌吗？
