最近，浙江的一个小县城火了。
你可能想不到，让它出圈的居然是烟火气十足的街巷小笼包。
看似平平无奇，就这平均25克18个褶的小包子，却干成了200亿规模的大产业。
直播间20分钟，狂卖1400万元，让人惊掉下巴。
10年时间出口海外20多个国家，带动10万人就业，成为当地最亮眼的名片。
今天，咱们就好好唠唠嵊州小笼包，它到底是怎么从街边小吃变身为百亿产业的。
在很多人的印象里，卖小笼包赚的都是辛苦钱，根本没有多大的发展空间。
但是嵊州女老板裘娜，直接把这门传统小生意完全换了模式。
她的公司早就是工厂化运作了，生产线连轴转全年无休，一个个小包子根本不愁卖。
不过，现在看起来风光无限，可10年前她回乡创业时根本不被家人看好。
他们都认为做小吃不但辛苦又不体面，年纪轻轻的干点啥不好，非要回来折腾小吃。
裘娜认准了餐饮行业咬着牙坚持了下来，果然开张后生意越来越好，她一连开到了十几家连锁店。
但店铺规模越来越大，裘娜也感受到包子很依赖大厨的手法和调馅的水平，客流量增多后厨的工作量在增大，小笼包的口感很容易受到影响。
到了2020年时，餐饮行业的生意都急转直下，她的连锁店也不得不关门。
但裘娜并没有放弃，要想统一小笼包的制作标准就必须有一系列严格的操作，她下决心把包子铺变成机械化工厂。
裘娜请来当地的大师傅，馅料按统一标准搭配，规定一个包子25克18褶，全程必须按要求进行。
这之后，公司又推出了速冻锁鲜工艺，冻品预制包在笼屉里蒸上10分钟后，能保持90%的现制风味。
靠着公司的速冻技术，她又把小笼包的生意做到了行业第一。
她调转方向依靠刚刚兴起的电商直播，宣传嵊州小笼包的特色，结果产品爆了，20分钟就卖出了1400万元。
她的工厂现在每天都能卖出20万个小笼包，可以说做多少卖多少。
如今，裘娜的公司早就不是过去靠员工起早摸黑，卖包子挣辛苦钱的时候了。
她身后有标准化工厂，产品供给不用愁。直播间线上卖货发往全国，线下门店又有稳定的客源，订单源源不断。
从街边小摊到销往全国，裘娜的故事不过是嵊州小笼包企业的一个缩影。
也许很多人会认为裘娜运气好，做啥都踩在了风口上。
其实，她的成功永远离不开当地的产业环境。
在嵊州，小笼包已经不能只当作一个餐饮小吃来看待了，它早就形成了一个成熟的产业群。
咱们先来看看这里整体的产业形势，也许就能明白了。
现在的嵊州拥有一大批速冻食品企业，每家都有各自的特色，分工清晰又各有优势。
就拿丰熙食品来说，它没有选择走网红直播路线，而是把注意力放在了高端商超渠道，经过研究建成了“包子大脑”智能平台。
从生产加工到馅料配方再到机器成形，全流程机器运作品控检测严格把关。靠着稳定的品质和标准化成批下线的产能，成为线下商超盒马、麦德龙的供应商。
还有越鲜食品，他的经营方式则全部在线上，完全不依靠线下门店，主打电商平台和线上店铺的销售，日销售额保持在20万元左右。
咱们只看一家企业的经营情况或许算不了什么，集中在一起的力量真的不能小看。
目前，嵊州市拥有国家标准认证的速冻食品企业69家，日产小笼包数量将近1万个，稳居全国行业第一。
正是因为有了当地的产业基础，嵊州人外出创业的势头越来越猛。
在全国各地开张的小吃门店超过3万家，与小笼包相关的产业规模超过200亿元，带动了当地10万人就业。
说白了，并不是一个人、一个企业把包子卖火了，是整座城把一门小吃生意，做成了全县富裕的支柱。
说到这里，也许有人会问全国各地做小笼包的那么多，凭什么是嵊州？
简单来说，嵊州小笼包的成功是几十年来老一辈人一点点闯出来的。
在20世纪80年代初，嵊州屠西村人首先把家乡的小笼包手艺带到全国各地，靠着实惠的价格和鲜美的口感，越来越多的人喜欢上了小笼包，也让乡亲们看到了不起眼的小笼包也能致富。
30多年来，一批又一批的嵊州人遍布全国，为嵊州小笼包攒下了最扎实的根底。
但这么多年来，真正了解嵊州小笼包的外地人并不多，当初嵊州小县城并没有多大名气，加上“嵊”字又太冷门。
为了便于传播大家都知道杭州名声在外，就统称把自家小笼包称为“杭州小笼包”。
光靠个人努力散户摆摊，根本做不成大产业，真正让嵊州小笼包完美变身，离不开当地政府的助力托举。
很久以来，沙县小吃、重庆小面等地方品牌，在消费者心理早就扎了根，嵊州市政府也下决心，把当地小笼包打造成城市美食名片。
2017年开始，当地正式开启了品牌规范之路。
简单来说，就是先在本地试点，统一规范个别企业的生产标准和产品口味，在线下门店统一小笼包标识，然后在全国范围内推广。
不仅如此，还通过举办小吃节吸引周边城市的消费者，宣传小笼包品牌，开展走进社区、走进校园活动，让更多人喜欢上嵊州小笼包。
再加上当地企业还与快餐品牌合作推出联名产品，比如与肯德基门店合作，就是很成功的一次尝试。
在当地政府的努力下，不仅嵊州小笼包的热度暴涨，消费者也渐渐知道全国各地卖得很火的“杭州小笼包”其实来自嵊州。
更绝的是，当地企业还主动和高铁、航空公司合作，打造独具当地特色的旅行餐饮。
目前，仅高铁餐的销售额就累计突破1800多万。
这还不算，在国内市场站稳脚跟后，嵊州小笼包又开启了出海模式。如今，嵊州小笼包的门店已经遍布全球20多个国家和地区。
像裘娜这样的头部创业者在美国、新西兰等地都开设了分公司，根据当地消费者的习惯不断调整馅料和口感，收获了大量外国消费者的认可。
虽然嵊州小笼包已经拿下了200亿的产业规模，品牌出圈也走向了海外。但在爆火背后，仍有一些问题等待突破。
说白了，200亿绝对不是终点，想要继续做大做强，还有不少难题要解决。
咱们先来看看，最突出的就是散户的产品品质不统一。
在全国范围内仍然有大量传统夫妻店，这些小店没有统一的标准，无论是制作手法还是馅料调配，全凭个人经验。
每家门店的味道都有各自的风格，问题是顾客在不同城市吃到的小笼包口感完全不同，不利于嵊州小笼包品牌的发展。
再说行业价格竞争问题。
都知道街边小吃门槛低，大量散户小店没有品牌优势，要想活下去只能靠降价抢客。
你便宜我比你更便宜，时间长了整个散户市场的利润就被压得很低，不少小店起早贪黑只能赚点人工费，压根没有多余的资金升级产品标准。
国内市场面对的问题不少，出海发展的路也不好走。
虽然现在看，嵊州小笼包已经卖到了20多个国家，但各国的食品健康标准、检疫规则和生产要求都完全不一样。
再加上海外运输成本高，仓库储存难度又大，也需要根据外国消费者的口味调整小笼包的馅料。
不过各方都在想办法，嵊州当地就为散户门店建立了专业化小吃产业园，把零散的产能慢慢整合，统一管理。
企业这边也在围绕速冻预制包扩大电商渠道，稳住国内市场；另一头按照各国标准进行食品认证，与海外饮食标准靠近，继续开拓海外市场。
说到底，嵊州小笼包的爆火，给所有县城小生意都上了一课。
其实，真正值钱的从来不是一个个小包子，而是嵊州政府真正地把它作为一门产业来用心经营。
嵊州人走出了“摆小摊”的老传统，把手艺做成了标准，把散户连成了产业群。
小生意想要做大，除了个人的努力之外，靠的就是政府的全盘托底和助力。把普通人的烟火气，最终变成了全县共同富裕的路子。
说了这么多，我们也相信200亿产业规模只是开始，草根小吃的故事，远远没有结束。
