本文系沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
“正新鸡排，我实在不知道您是怎么了。”
换作早几年，网友们说不定要为它欢呼一把“IPO轮流去，今年到我家”。
“门店吊打肯德基、麦当劳总和的时候，说不会上市；
累计关店1.5万家、营收暴跌60%了，想起来IPO自救了……？”
提及正新鸡排，更多人对它的印象，还是街边自带喇叭音效的巴掌小店，以及旁边标配的代言人黄渤和那块大鸡排。尤其是2016年《极限挑战》中出现的鸡排画面，简直快要被楼下那家正新鸡排的电视放烂了。但在互联网上，“正新鸡排”几个字，被赋予了新的文化内涵。当一个充满好奇心的网友，对于裤子口袋上迷你兜兜感到困惑，并提出想法后，他大概不会想到，得到的答案会是：
所以是干嘛用的？
城市的另一个角落，当一个心碎网友终于全款芒果圣代，却因“中间居然是空的”而感到意难平时……
他不会料到，有时别人的安慰也是一种伤害：在意那么多干什么，不这样我爱的正新鸡排开在哪呢？当事人：你们想聊天不会自己再开一楼吗 / 图源：小红书评论区由于正新鸡排的门脸普遍不大，往往不到5平米，甚至2米~3米的小空间，就能挤下一家店，所以穷尽关于“小”的形容描它，好像也不算冤。有多小呢？一张图的四分之一（左下角）这样小/图源：小红书但这种基于“小”字、围绕“正新鸡排”进行艺术加工的修辞手法， 激活了无数网友的创作细胞。在家装评论区，各种凸起来、凹下去的空间，床头老是让手机掉下去的缝隙要怎么处理？无效建议：傻不傻，床挪过来不得了吗；有效建议：简单打扫下，租给正新鸡排。或者也可以反其道而行之，如遇到大学生入学后吐槽宿舍面积不大时，也可以“添乱”说——两张床之间，都能塞下一个正新鸡排加一个蜜雪冰城了，还要什么自行车？在互联网世界，如果你不懂“正新鸡排”这四个字的威力，将会错过无数的乐趣，并融入不了99%以上的接龙对话。哪怕是再平平无奇的问题，鸡排信徒在评论区都可以发展成一出职场法制栏目剧。也曾有人在一场酣畅淋漓的旅行后感叹：在许多想象不到的地方，你可能看不到肯德基、麦当劳甚至华莱士……但你可以看到正新鸡排，哪怕那里原来只放着两台ATM机。曾有人玩笑揶揄“形容词界没了正新鸡排，就像夏天没有了蚊子”。不过相比瑞幸、雪王等品牌铺天盖地的消息，正新鸡排却也算是另辟蹊径，让许多人吃惊之余叹一句：它才是真正的走自己的路，让别人说去吧。“其他店还在问打包还是堂食时，正新早已经不吃压力，直接进化到了问你‘打包还是带走’。”擅长最大化利用空间、主打大单品、即买即走……但凡了解点餐饮行业知识的人，都懂这面的含金量。在餐饮连锁巨头抢夺市场的那段时间里，正新鸡排更是“闷声干大事”。旗下门店数一度达到2.5万家，超过肯德基与麦当劳门店数量总和的2倍。它还是连锁餐饮“四大天王”（正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖和华莱士）中，第一家门店数量突破一万家的。并且达成的时间还是在2017年7月/图源：红餐品牌研究院凭借一身“见缝插针”的本领，年营收达到70亿元，甚至成为了世界排名十一位的连锁快餐品牌。但可惜，“鸡排一哥”和“万店传奇”的故事，并没有讲太久。据窄门餐眼统计，目前正新鸡排在全国的门店数量已锐减至约9500家。这意味着，在五年左右的时间里，正新鸡排超过1.5万家门店已经关闭。在这个当口急着上市，曾经的玩笑似乎更成了回旋镖，直中正新鸡排眉心：
“唉，这么多年了，总感觉它始终没有形成自己的标准，产品和店铺看上去还是像个路边摊 。”
上世纪九十年代，肯德基、麦当劳等“洋快餐”引入中国，休闲食品市场逐步打开，人们对炸鸡等速冻食品的需求日益增长。
1992年4月23日，北京麦当劳王府井餐厅正式开业
温州商人陈传武也抓住机会和伙伴开公司经营速冻食品，成了联合利华与和路雪的代理商。但货越进越多，终端商拖欠款项也越来越多，仓库积压库存，只能白白消耗房租和冷藏费用。为了盘活出路，陈传武借鉴当时来自台湾的流行说法，瞄准“小吃”这一休闲食品赛道，在温州开了一家小吃店。开店本是为了处理积压冻品库存，起初也是有什么卖什么，关东煮、烤肠、炸鸡，价格实惠……权当是缓解资金压力的缓兵之计。没想到，这家名叫“正新”的小吃店，在温州一炮而红。选址策略方面，偏爱商业氛围浓、人流量大；原料方面，本身就是做冻品出身，自带原料供应优势。此后，正新小吃不仅在温州快速复制，还一路挺进上海。彼时正新小吃产品种类过多，单个商品价格利润低，极易拉高产品供应链成本，很可能在扩张中拖垮品牌。为了改变现状，正新小吃开启了剪刀手模式，裁切大量产品线。2012年，正新小吃店中仅留下鸡排和肉串、烤肠等产品，店名正式改为“正新鸡排”。
图源：微博@正新鸡排
曾经，顾客们大多将正新作为“休闲版沙县小吃”，步入门店堂食炸货和休闲食品。转型以后，则更多是在一个小或者更小的门脸前，即买即走。从冻品批发，到正新小吃 ，再到正新鸡排，几次调整也和陈传武“喜欢打逆风牌”脱不开关系。
2013年禽流感爆发，鸡肉供应量减少，主营鸡排的正新鸡排也被波及。
就在所有人都以为它将一蹶不振时，那几年，正新鸡排门店数却迅速增加。
一次采访中，陈传武曾透露当时的看法“每场灾难都是一个大机会”。门店小、成本低、技术门槛低、产品线简单，正新鸡排的模式，让陈传武意识到这正适合另一条路：开加盟，所有人皆可开一家正新鸡排。2013年到2017年，正新鸡排用四年多时间，从500多家门店迅速扩张为一万家。为了避免禽流感等造成的供应链受制于人情况，也为了压低价格，正新还开始建立自己的加工基地。图源：红餐品牌研究院2023年中国消费者熟知鸡排品牌中，45.4%消费者表示熟知正新鸡排。“一年可卖出超7.2亿片鸡排，按一块鸡排10~12元的价格，单靠卖鸡排其年收入超过70亿元”的传说被人津津乐道。瞄准年轻上班族和学生群体，正新鸡排凭借“低价策略”风生水起。有趣的是，正新鸡排和体量相仿的蜜雪冰城，还曾构成“餐饮搭子”。不过任何一种模式都不能保证恒久的成功，求新求变，几乎是每个企业的追求。网红时代，新型小吃层出不穷。这对于定位于小吃快餐品类的正新鸡排，不算个好消息。寻求拓展出路的各路品牌，开始瞄准小吃行业，纷纷试图加入竞争，分一杯羹。
哪怕是许多人眼中和蜜雪冰城的金牌CP，也是组得快，拆开更快。鸡柳大人，主打“鸡柳、年糕、薯条三合一”来势汹汹，2024年11月~ 2025年11月一年间净增门店3000余家。新中式炸鸡临榆炸鸡腿也声势不小，截至2026年6月，全国签约门店已超7000家。关于正新鸡排，网络评价中出现频率最多的词之一，就是“不好吃了”。产品口味的变化，和成就了正新鸡排的加盟模式密切相关。由于整体采用加盟模式，并不能保证每家店的味道，尽管鸡排是中央厨房式的预制半成品。“在我们小县城，每家店味道都不一样”，参差不齐的品控正新鸡排口碑难免受损。加上数次曝出的卫生问题，无疑又让正新鸡排的处境雪上加霜。食用油发黑、店里环境差……很长一段时间，正新鸡排甚至很难摆脱“地摊小吃”标签。近年来餐消费市场愈发关注健康话题，频频陷入争议的正新鸡排，又能握住年轻人多久？正新鸡排能够发展到现在，价格因素占据成功的极大比例。DT财经曾有统计，炸鸡赛道的平均消费价格，正新鸡排几乎是当时最低的，仅14元出头。曾经10元一份大鸡排，还送酸梅汤，如今许多地区价格涨到13元，甚至15元，也不再赠饮料。价格线还在10元时，还有许多可以忍受参差不齐的品控，摆摆手“10块钱要什么自行车”。论性价比，隔壁麦当劳13.9元套餐，你可以选一个鸡排，加一杯可乐。地摊“性价比”消失的年代，正新鸡排的处境，也逐渐尴尬。比如“森林计划”，孵化其他餐饮品牌，将餐饮开店加运营全过程都掌握在自己手里，还立下了五年开设十万家门店的发展目标。如今三年之期已过，万店招牌褪色，正新鸡排又开始谋求上市，自救求生。老牌小吃，想讲“鸡排第一股”的新故事，注定只是一场漫长转型的起点。很多年轻人还是愿意循着香味，在街边寻觅下那家鸡排小店，再去旁边蜜雪冰城要一杯柠檬水……左手鸡排，右手柠檬水，始终是可以握在手中的简单的快乐。当然，前提是在它们让人觉得值得信任、没有距离感的情况下。
[1]DT财经：为什么蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排？微信公众号
[2]真故研究室：县城，万店模式的耶路撒冷。华尔街见闻
[3]曹小灵比比叨：超长详解：正新鸡排是怎么笑到最后的? bilibili
[4]营销兵法：超过麦当劳、肯德基，开店两万多家的正新鸡排如何征服下沉市场？微信公众号
[5]正新鸡排：快讯！首次开放！正新“森林计划”赋能启动！微信公众号
