本文系沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
众所周知，在如今的餐饮界，谁要是没点梗、没几个脍炙人口的词条，就不能算火过。
肯德基有“疯狂星期四”，麦当劳一句“麦当劳汉堡好好好”大杀四方；
蜜雪冰城“蹭”上了东方明珠梗，华莱士亦有“喷射战士”和“华莱士文学”加持。
都说爆梗度代表着人气，可以说，身为餐饮界知名“四大顶流”，几乎都是“穷鬼”打工人的心头好。
不过，最近传出一个消息，让不少人忧心不已——“华莱士正式宣布退市”
“四大”格局恐怕要风云再起，改变格局了。
对于退市原因，官方明确表示是提高经营决策效率、降低运营成本
话题冲上热搜，看得网友们心头一紧：退市？退哪个市？不会耽误我吃华莱士吧？
好在有解释，退市意味着华莱士正式从新三板摘牌，结束近十年的资本市场征程，而不是不再营业。
值得一提的是，这是华莱士主动“卸掉资本包袱”，申请摘牌。
可即便如此，到华莱士的近况，仍让不少人想到那个问题——
都是“穷鬼路线”，为什么那么火爆，华莱士却活得不好？
图源小红书账号@VeRa./图片已获作者授权
“人心中的成见是一座华莱士。”
如今在社交平台上搜索“华莱士”相关话题，说“10条里面有7条都和喷射战士有关”，不夸张。
不过，回顾它的来时路，曾今的华莱士，成名之路却是相当励志。
时间回到2001年，温州兄弟华怀余和华怀庆凑了八万元启动资金，在福州师范大学门口开出第一家华莱士门店。
从此，这家打着显眼的黄绿色招牌的餐厅，开始逐渐占领大街小巷。
图源：华莱士官网
不同于后来的“穷鬼路线”，那时的华莱士，还在试图硬刚肯德基，套餐价在20元左右。
站在今天看，彼时的麦当劳和肯德基，无论是声量、产品还是门店规格，都远非华莱士可以比拟。
尤其当时的福州人均月工资仅几百元，于是结局显而易见，生意惨淡。
低价路线势在必行，也正是考虑到这点，华莱士推出了“特价123”战略，才扭转了局面。
1元的可乐、2元的鸡腿、3元的汉堡——低价三剑客，便是华莱士的杀手锏。
一顿汉堡三件套下来才6元，即便再加个汉堡，售价也不超过10元。
这一招相当奏效，华莱士的营业额几天内翻倍上涨。
图源：海峡网
有人调侃，华莱士，是从肯德基、麦当劳等“巨人”的视线盲区里发展壮大的。
话糙理却不糙。
那些年，华莱士不再深耕一线商圈，而是主攻县城、乡镇、学校、社区、工业区。
高性价比，加上选对战场，让华莱士在三线及以下城市如鱼得水。
光是“价格战”自然不够，但想要开店，直营太慢，加盟难管。
这就不得不提到，华莱士还有一项为人称道的策略，把员工从“打工人”变成“老板”。
简单总结三板斧：门店众筹、员工合伙、直营管理。
即让一线从业人员成为门店利益共享者，同时上游参股供应商，也邀请房东成为门店投资人。
图源：华莱士官网
价格上，坐实极致低价的“国民炸鸡”称号；管理上，有钱的出钱，有力的出力。
直到现在，仍有人锐评华莱士的策略——
“这种模式结合了中国本土国情，将社会化资本运用到了极致。”
其成功之处可见一斑。
也正是这种模式的加持下，员工积极性高，门店扩张成本可控、阻力更低，华莱士如同龙卷风一般席卷全国市场。
2016年新三板挂牌，2022年门店数突破2万家，超同期肯德基、麦当劳与德克士三家的门店总和。
华莱士的合作要求是，个人持股不得超过单店的40%，另外5%的股份分给门店员工，剩下的股份由公司持有。/图源：央广网
2023年时，华莱士在三线及以下城市的门店占比超50%，其他地方也没落下。
“乡村麦当劳”“土味肯德基”“野百合也有春天”……华莱士，早已不止在肯麦盲区大杀四方了。
还杀到了对手老家
但，就在华莱士忙着开店、出海时，风险也在靠近。
极致的低价，与独创的合伙模式，奠定了华莱士的扩张速度，却也悄然将其拖入口碑泥潭。
“下沉之王”还能有什么烦恼？
行业人士指出，合伙机制在扩张阶段极具效率，但在稳定运营阶段，却增加了管理难度。
“门店数量越多、分布越散，总部对单店的标准化管控难度就越大，食品安全、卫生环境、服务流程、产品品质很难实现完全统一。”
尤其是坚持低价的前提下，基层门店为保收益，难免会压缩成本，进而引发食品安全问题。
——再看华莱士的现状，几乎全中。
图源小红书账号@momo/图片已获作者授权
“喷射战士”的标签，与华莱士早已密不可分，就已经是最有力的证明。
尽管一再有人强调，吃完就拉肚子，是因为食材经过油炸，加上冷饮刺激导致，也仍无法让人忽略华莱士品控问题的事实。
图源：光明网
结果发现两家门店均存在使用过期食材情况，将一门店正在使用的炸油经送检，显示其酸价超过国家强制标准60%。
屋漏偏逢连夜雨。
同一时期，湖北经视“3·15特别报道”也曝光，部分华莱士门店存在卫生不达标问题。
出了问题，道歉，回应整改，然后再被曝光，再道歉，回应整改，然后又被曝光……
在食品安全相关话题里，华莱士可谓“军书十二卷，卷卷都有名”。
黑猫投诉平台数据显示，截至2026年3月16日，与华莱士相关的投诉已超过1.41万条。
从内容来看，多涉及食品安全问题，且集中于“变质”“异物”“拉肚子”等情况。
“吃完了出现呕吐、拉肚子”“汉堡鸡肉卷有头发且有异味”“疑似过期变质食品”……
黑猫投诉平台截图
“所以华莱士，便宜和品控，一定是不可兼得的吗？”
社交平台评论区，有网友这样留言道。
华莱士的确给出了举措，并在官网声明，不少地区“假冒华莱士”泛滥。
图源：华莱士官网
不过对于华莱士而言，还有更棘手的问题，“便宜”不是免死金牌，市场已经给出反馈。
这几年，华莱士的营收增速持续下滑。
2022年~2024年，营收增速从24.36%猛降至13.31%；2025上半年，营收又首次出现负增长。
盈利承压、负债高企、门店收缩，一系列发展压力正在涌来。
窄门餐眼数据显示，截至2026年3月14日，华莱士在营门店为19443家。
早已退出“2万店俱乐部”。
图源：窄门餐眼截图
加上这几年塔斯汀以中式汉堡定位横空出世、瞄准下沉市场；国际巨头麦当劳、肯德基加速下沉。
华莱士的县城阵地，受到前所未有的冲击。
图源：央广网
有句话说得好，“瘦死的骆驼比马大”，手握万余家门店的华莱士，当然不会那么快倒下。
行业内不乏看好华莱士的声音。
只是一个问题已经迫在眉睫：接下来的华莱士，到底要走怎样的路？
其实，华莱士已经在“谋变”。
“退市，本质上就是这家平价快餐巨头，在行业进入存量竞争阶段后，一次务实且克制的调整。”
在退市风波引发外界关注的同时，华莱士推出了9.9元咖啡包月卡活动。
有了这张月卡，用户可以在30天内，每2小时在门店兑换一杯美式咖啡。/图源：华莱士小程序截图
“算下来，每个月最多可以兑换210杯，单杯成本不足5分钱。”
“即便在9.9元咖啡时代，也是史诗级别的低价，说不心动是假的。”
又是熟悉的配方，熟悉的味道，是华莱士擅长的极致低价路线没错。
事实上，活动推出后，就已有人估算，华莱士每送出一杯5分钱的咖啡，就要亏损近3元。
而按照华莱士的独创合伙模式，咖啡活动带来的利润压力，极有可能分摊到具体门店。
所以最后实际效果怎么样，仍未可知。
图源：小红书账号@微辣鸡公煲/图片已获作者授权
在退市消息发酵后，网友们也在积极建言献策。
“要么成为下一个蜜雪冰城，将低价贯彻到底；要么做下一个萨莉亚，在门店形式上下功夫。”
曾经，华莱士是草根商业精神的代名词。
它足够土、足够快、足够接地气，它用独特的合伙模式，创造了万店扩张的奇迹。
更用低价让下沉市场的普通人，第一次尝到了炸鸡汉堡的滋味。
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所以，当“喷射战士”的标签撕都撕不下来时，依然有很多人站华莱士这一边。
“小时候家附近没有什么必胜客、肯德基，只有一家华莱士，我对炸鸡汉堡所有的印象，都是它。”
“它总是让我想起那个单纯、无忧无虑的自己。”
或许，每个人的青春里，都有自己的萨莉亚、蜜雪冰城、华莱士。
只不过不论是对品牌，还是对消费者，再有趣的梗，终有玩腻的一天，再多的情怀，也难免会被耗尽。
无法回应消费者的诉求，迟早会被市场淘汰。
幸运的是，华莱士离被淘汰，还有足够长的距离，只是希望接下来的时间里——
关于华莱士，能听到的都是好消息，而不是道歉道歉白道歉了。
