最近空气炸锅火的一塌糊涂，不知道有多少人跟我一样，还是更喜欢烤箱。
它实在太万能了，并不局限于烘烤，加个水盘，就可以充当“蒸锅”；放入耐高温的容器，就可以长时间炖煮（就是比较费电）；低温设定下，还能用来发酵面团。
最最最关键的是，烤箱具有上下加热的功能，不需要像空气炸锅那样中途翻面，更适合懒人。
不过平时使用烤箱，也会遇到很多问题。做烤鸡，发现它只能塞下鸡翅膀；烤红薯，烤完发现烤盘上的污渍怎么洗都洗不掉；烤饼干，但就是做不出蛋糕店的酥脆感。
如何才能选到一台适合自己的烤箱呢？以下这六点，都是我花钱买来的教训~
烤箱买大，不买小
烤箱的尺寸千差万别，能做的事也千差万别。
某宝上，家用烤箱的尺寸最小只有8L，内胆高度不到20cm，只能放下一层烤盘，烤盘面积可能都没有一张A4纸大，最多能烤6个蛋挞，或是两个鸡腿。
最大的家用烤箱能达到50L，内胆高度有40cm左右，能放下4层烤盘，单是一层就能烤20个常规尺寸的蛋黄酥，哪怕做一整只烤鸡也不在话下。
烤箱体积越大，就决定了它能做的菜式，一定比小烤箱多。更关键的是，小烤箱对于掌握不好温度的烘焙小白来说，十分不友好。
烤箱的主要传热方式为辐射传热和对流传热。小烤箱容量小，空气对流快，烤箱内部升温也快，使用时需要对温度有精准的把控，不然就很容易翻车。而且小烤箱因为体积小，加热管离食物表面太近，被直射的部分可能都已经焦糊，里面还是生的[1][2]。
不过租房党或是住小户型的，还是建议别买太大的烤箱，一来占地方，二来搬家也不方便，30L左右的容量就够用了。40L以上的尺寸，更推荐家里人口多，或者厨房面积比较大的人购买。
烤箱有温差很正常，并非不可控
影响食物受热效果的，不止烤箱的尺寸，还有烤箱的温差。
很遗憾，绝大多数家用烤箱都有温差。由于温度传感器灵敏度、温度调节方式、烤箱密闭性等影响，烤箱显示温度和食物实际受热温度之间的差距无法避免。
但这并非不可控制，我们可以通过以下几点尽量避免温差对食物的影响。
选购烤箱能选电子调节就不要选机械旋钮，相较于机械式控温，电子控温更精准，可调节的温度区间也更广[3][4]。另外密闭性好的烤箱能最大化物理隔热效果，比如双层或三层加厚玻璃门。
烘焙如果对温度要求较高，你又实在担心温差的话，可以搭配手持温度计和手持探针，对烤箱内部温度和食物内部的受热温度进行监控，及时对温度做出调整[3]。
最后是保养环节，烤箱的热量来源是加热管，所以烤箱用一段时间之后，一定要记得及时清理烤箱内胆以及加热管上的食物残渣，以免影响加热管正常工作，导致温差加大。
独立控温，是商家的噱头吗
很多人对家用烤箱的独立控温效果存疑，理由是烤箱内胆狭小，很难实现上下层不同的空气温度。
但独立控温可不仅仅是改变食物的受热温度这么简单。这么说吧，统一控温可以确保食物烤熟，但独立控温能给你更完美的烘焙体验。
独立控温最大的优势在于，它可以通过调节烤箱上下的发热管温度，改变食物两面受到的热辐射[5]。就拿脆皮五花肉举例，如果上层温度更高，热辐射就更容易让脆皮那面形成焦糊，口感更有层次。
不过要想选到真正能达到独立控温效果的烤箱，也没那么容易。
独立控温的烤箱需要上下两排发热管，如果你遇到只有一侧发热管，还宣称自己独立控温的烤箱，那我劝你快逃。还有个细节是，发热管为M型管，或者一侧至少三根直管的烤箱，受热会更均匀。
此外，一定要注意看烤箱的详情介绍，真正能做到独立控温的烤箱，上下发热管支持独立开关调节，且上下都有独立的温度传感器，能满足单面烘烤这类场景。
平炉，风炉，选哪个
除了独立控温，在选购烤箱的时候，你一定还经常还看到这两个词——平炉、风炉。
这两种烤箱应用的场景其实都很广泛，只是风炉烤箱能实现的烘焙效果更优越，因为多了一个热风功能，热风让烤箱内温度分布更均匀，同时快速带走食物表面水分，让其变的焦脆。
从烘焙效果来考虑，平炉更适合烤单层，对受热要求不敏感的食物，比如肉制品、蛋挞；而风炉更适合烤多层，需要全方位受热的，同时被快速带走水分的食物，比如饼干、蛋黄酥等。
但在市面上1000元以下的家用烤箱里，你其实很难碰到真的风炉烤箱，大部分都是带热风循环功能的烤箱，无法同时烤好几层，所以带不带“风炉”功能区别不大。
这类热风循环烤箱只是在内部加了一个普通的风扇，跟真风炉的区别好比吹风机的热风和冷风模式。真风炉出风时，背部会有一个发热管在同时工作，达到吹出热风的效果，选购时可以留意。
蒸烤箱、空气炸烤箱，值得买吗
除了普通的家用烤箱，现在市面上还有两类比较热门的新型烤箱——蒸烤箱和空气炸烤箱。
蒸烤箱，顾名思义，既能蒸又能烤，蒸的功能是通过蒸汽发生器产生高温蒸汽，对食物进行加热。当你同时使用“蒸”、“烤”功能，既可以保留食物中的水分和营养成分，还能达到食物外皮焦脆的效果[6]。
蒸烤箱虽然功能很强大，价格也不便宜，基本都得1000元起。对学生党和在外租房的打工人来说并不是十分友好，更适合预算充足的家庭购买。
空气炸烤箱，可以说就是小型的风炉烤箱，但相较于风炉烤箱，价格要便宜许多，而且还比空气炸锅多了个不用翻面的功能。要说缺点的话，跟空气炸锅一样，容量太小，使用场景有限。
选烤箱，安全和清洁也很重要
用过烤箱的人都听过这样一句话：烧烤一时爽，清理火葬场。
还记得我刚开始工作，因为“囊中羞涩”购入了一台从内胆到烤盘，统统都是不锈钢材质的烤箱，烤肉类或者其他“油脂”丰富的食物清洗不到位，时间一长烤箱内部就变得惨不忍睹。
所以在你预算充足，又注重清洁的情况下，我会更推荐搪瓷、陶瓷材质的烤箱，都是易清洁，且保温防锈。只是搪瓷表面不耐磕碰和划擦，陶瓷会更耐用一些。
除了清洁，烤箱的安全也很重要。有网友就在使用烤箱的时候遇到玻璃门突然炸裂，险些受伤。
不怕一万，就怕万一。为了降低受伤的可能性，可以尽量选购双层、甚至三层的防爆玻璃，最小化玻璃门炸裂的可能性。除了更安全，双层、三层玻璃还能实现更好的隔热效果。
讲了这么一堆，有些人可能已经看晕了，接下来直接推荐几款不同价位的烤箱，懒人可以抄作业了~
500元以下
美的 pt3530w
35L的容量，双探头精准控温，支持上下独立控温，内胆是雪花搪瓷材质，比较好打理。另外它有“热风循环”功能，虽然跟风炉比起来有一定差距，但做曲奇饼干之类的味道还行。
500元-1000元
海氏C40三代
专业做烤箱的品牌，40L大容量，上下管独立控温，操控简单，支持28℃~50℃低温发酵。内胆是搪瓷材质，烤盘换成不粘涂层，相比搪瓷更耐磕碰。烤箱门是双层加厚的玻璃，同样带有“热风循环”功能。
长帝猫小易
跟海氏同一价位，42L大容量，颜值高，支持上下管独立控温，同样有低温发酵功能。内胆和烤盘都是搪瓷材质，箱门也是双层加厚的玻璃，同样带有“热风循环”功能，主要缺点是面板操作稍微有点复杂。
柏翠5400
38L的容量，外观比较复古，白色非常日式小清新，上下独立控温，预热有跑马灯显示，方便了解进度。玻璃门双层加厚防爆，内胆和烤盘都是不沾油材质，带有热风循环功能，支持低温发酵。
1000元以上
海氏i7
40L大容量+上下独立控温+背部大风炉，功能强大，支持发酵、空气炸、干果等多种食物制作，玻璃门双层加厚，内胆四面搪瓷材质，烤盘为不沾油涂层，内部有四层。
长帝大白鲸
同样是40L大容量+上下独立控温+背部大风炉，支持平炉、风炉模式切换，最多可实现3层同烤。烤箱四面内胆和烤盘都是搪瓷的，烤箱门也是双层加厚，安全隔热。
文中烤箱商品图片均来自线上电商渠道
作者：西贝
